تعمیر و نگهداری روزانه:
1. پس از هر روز استفاده، برق را خاموش کنید و دستگاه را با یک حوله خشک پاک کنید تا جعبه عایق تمیز بماند.
2. بررسی کنید که همه فن ها به طور عادی کار می کنند.
3. بررسی کنید که اتصالات لوله آب سفت شده باشد.
4. پس از استفاده، داخل جعبه را برای وجود خمیر باقیمانده بررسی کنید.
تعمیر و نگهداری هفتگی:
1. هر گونه باقیمانده و کثیفی داخل جعبه را تمیز کنید، مطمئن شوید که- عاری از بو است.
2. نشت آب در پایین دستگاه را بررسی کنید.
3. سیستم زهکشی دستگاه را بررسی کنید تا مطمئن شوید که مانعی ندارد.
4. خاک را از کندانسور پاک کنید.
تعمیر و نگهداری ماهانه:
1. بررسی کنید که کمپرسور به طور عادی کار می کند.
2. مخزن آب را باز کنید و رسوبات داخل آن را تمیز کنید.
3. فیلتر threaded type Y- را پاک کنید.
اقدامات احتیاطی استفاده:
خمیر را قبل از مرطوب کردن به طور مصنوعی حرارت ندهید، زیرا باعث خرابی سوئیچ مخلوط می شود.
هدف از ضخیم سازی این است که به خمیر اجازه دهد دوباره گاز تولید کند و پف کند تا به حجم مورد نیاز برای محصول نهایی برسد و به نان کیفیت غذا خوردن بهتری بدهد. زیرا پس از فرم دادن به خمیر به خصوص پس از غلتاندن و تا زدن و صاف شدن، بیشتر گاز داخل خمیر خارج می شود و گلوتن نرمی اولیه خود را از دست می دهد و سفت و شکننده می شود. بنابراین، اگر فوراً پخته شود، نان ناگزیر حجم کمی خواهد داشت، با ساختار داخلی درشت، دانه های متراکم و پوسته ای روی آن تشکیل می شود. برای تهیه نان بزرگ{3}}با ساختار خوب، نان شکل باید برای تولید مجدد گاز، نرم شدن گلوتن و رسیدن به اندازه مناسب، ضخیم شود.
محدوده دمای ضایعات معمولاً بین 35 تا 38 درجه سانتیگراد (به جز نان های دانمارکی) کنترل می شود. دمای خیلی بالا باعث اختلاف دمای زیادی بین داخل و خارج خمیر میشود که باعث سفتی ناهموار و در نتیجه بافتهای داخلی ناسازگار در نان تمامشده-بعضی مناطق با دانههای خوب میشود، در حالی که برخی دیگر درشت هستند. در عین حال، دمای بیش از حد بالا باعث تبخیر بیش از حد و سریع رطوبت از سطح خمیر و در نتیجه ایجاد پوسته می شود. برعکس، دمای بسیار پایین و زمان عایق کاری بسیار طولانی نیز منجر به دانه های درشت داخلی می شود.
رطوبت عایق ایده آل حدود 80-85٪ است. رطوبت بیش از حد باعث رنگ تیره تر، پوسته بیش از حد سفت و حباب های هوا می شود که بر ظاهر و خوراکی تأثیر می گذارد. رطوبت خیلی کم باعث می شود خمیر پوسته ای به خود بگیرد و خاصیت ارتجاعی آن را از دست بدهد و مانع انبساط فر شود. پوسته نیز رنگ پریده، فاقد درخشندگی و دارای لکه های زیادی خواهد بود. (با این حال، رطوبت 85 درصد به اندازه 100 درصد نیست که باعث ایجاد قطرات آب شود، بلکه بافتی متمرکز ایجاد می کند.)
زمان تصحیح کلی این است که به 80-90٪ حجم محصول نهایی برسد، معمولاً 60-90 دقیقه. عایق بیش از حد باعث ساختار داخلی ضعیف، دانه های درشت، پوسته سفید مات، طعم نامطبوع (بیش از حد ترش) و ماندگاری کوتاه تر می شود. اگر از آرد تازه استفاده کنید، خمیر در فر جمع می شود. عایق بودن باعث ایجاد یک نان کوچک، تشکیل پوسته در بالا، پوسته قهوه ای مایل به قرمز و لبه های سوخته می شود. زمان درست کردن نان برای هر نوع نان را فقط از طریق آزمایش می توان تعیین کرد.
هنگام استفاده از جعبه عایق، همیشه از پر بودن مخزن آب اطمینان حاصل کنید. رطوبت و دما مقادیر نسبی هستند، نه مقادیر مطلق، بنابراین در زمستان باید تنظیمات لازم را انجام داد.
