در سفر پخت، پردازش دقیق خمیر یک بخش ضروری است. دو مرحله اول در این فرآیند تقسیم و گرد کردن است. ماهیت این دو مرحله در مدیریت غیر مخرب خمیر، تضمین یکپارچگی و کیفیت آن نهفته است. گرد کردن نقش مهمی در بازگرداندن خاصیت ارتجاعی خمیر دارد.
مفهوم تقسیم و گرد کردن
پس از تخمیر خمیر، باید با توجه به وزن از پیش تعیین شده، به طور دقیق به قسمت های یکنواخت تقسیم شود. با این حال، از آنجایی که گلوتن ممکن است در حین تقسیم آسیب ببیند، برای بازگرداندن خاصیت ارتجاعی خمیر از گرد کردن استفاده می شود. فرآیند تقسیم و گرد کردن خمیر برای اطمینان از کیفیت محصولات پخته شده بسیار مهم است.
خمیر قابلیت ترمیم خاصی دارد. هنگام تقسیم خمیر، گلوتن در برش ها ممکن است آسیب ببیند، اما با گذشت زمان، این برش ها به تدریج گرد و حتی کاملاً با خمیر یکپارچه می شوند. با این حال، توانایی ترمیم خود گلوتن محدود است. بنابراین در حین برش و گرد کردن خمیر باید نهایت دقت را در کنترل نیرو و تکنیک داشته باشیم تا از یکپارچگی و کیفیت خمیر اطمینان حاصل کنیم.
اول، فرآیند تقسیم و گرد کردن به طور موثر حباب های هوا با اندازه های مختلف تولید شده در طول تخمیر را متراکم می کند و در نتیجه سطح خمیر صافی ایجاد می شود. دوم، تحریک گرد کردن، ظرفیت نگهداری گاز خمیر را افزایش می‌دهد، بنابراین قابلیت ارتجاعی خمیر را حفظ می‌کند و کار با آن را در فرآیندهای بعدی آسان‌تر می‌کند.
علاوه بر این، خمیر گرد یک لایه بیرونی صاف ایجاد می کند که به طور موثری از چسبیدن خمیر در حین شکل دادن جلوگیری می کند و سطح صاف و جذاب و بافت داخلی یکنواخت را در نان تمام شده تضمین می کند.
به طور خلاصه مفهوم تقسیم کردن و گرد کردن خمیر: با تقسیم صحیح خمیر و حفظ یکپارچگی آن در هنگام گرد کردن، می توانید شیرینی های خود را جذاب تر کنید.
